L’atelier du Soucau          

Ensemble, transformons notre

quotidien

Pour retrouver les racines de notre culture et gastronomie provençale Une démarche participative pour devenir les dégustateurs de demain et penser de nouvelles recettes !

Le jeudi 2 avril 2026

Valoriser sa production ? Fabriquer des confitures, soupes, coulis, chutney, conserves… peut être la solution pour améliorer la qualité de son alimentation,

créant une superbe trilogie :

Je cultive ou j’achète aux producteurs locaux Je transforme…. Et … je déguste !!!

Mais Attention !!!

Tout produit alimentaire, même d’origine végétale, doit être transformé dans des conditions d’hygiène irréprochables, et dans des locaux adaptés.

Les cuisines personnelles peuvent bien sûr être utilisées pour de la transformation, sous réserve de respecter des règles d’hygiène strictes et appliquant des principes fondamentaux de la conservation des végétaux.

Nous vous proposons de venir découvrir L’atelier de transformation « lou soucau » créé par Andrée Bonnifay-Crouzet qui depuis 2013 sur ses terres des Plaines Marines à La Ciotat, cultive les plantes à épices, aromatiques, médicinales et pharmaceutiques.

Après une partie théorique pour « balayer des idées reçues » et prendre de nouvelles orientations dans le traitement des légumes, nous passerons à la pratique ! Les fabrications (chutney, velouté, ketchup de carottes ….) seront choisies en « fonction du marché » ! Vous repartirez le soir avec des pots de votre fabrication !!! …Et de bonnes idées plein la tête !!!

Programme de la journée :

9h : accueil autour d’un thé ou d’un café ;

• Visite guidée de l’atelier laboratoire
• Découverte des règles de sécurité inhérentes à l’activité de transformation : Hygiène et plan HACCP.
• Fabrication d’un ketchup de carotte (ou autre légume) avec pasteurisation à l’autoclave
• Fabrication d’un nectar de fruit « en frais ».

A midi, nous partagerons un couscous* et une soupe d’oranges préparé par notre hôtesse.

Après-midi : Fabrication d’une confiture à la pectine de fruit.

Fin de journée : Discussions puis distribution de bocaux à emporter.

Le prix de la journée (maximum 10 participants) : 55€ incluant, le déjeuner et les boisons (apéritif, vin, eau et café), le cours théorique pendant la matinée, la transformation des produits végétaux. En fin de journée, vous pourrez emporter des pots que vous avez préparés (avec la main experte d’Andrée, bien évidement)

Moyen de paiements : en espèces ou par chèque au nom d’Andrée Bonifay

*si le couscous ne vous convient pas il suffit de nous l’indiquer un plan B vous sera proposé !